加水过多，面团中游离水增多，面团太软而不易成型；加水过少，蛋白质吸水不足，使面筋胀润度差。一般用18~20℃的水温调粉，水温过高，由于淀粉糊化而使面团黏度增加，不便操作；水温过低，会影响面筋的胀润度，使面团筋性增加，延伸性降低，影响成型。因此应根据季节和气候变化确定水温，月饼，夏季面团温度应控制在22～26℃，冰皮月饼，冬季保持在22～28℃。水油面团控制要求：松弛时间20分钟，月饼礼盒，温度20℃；水油面团在静置时，表面须加盖薄膜纸或盖子以免表面结皮。
月饼按加工工艺分类
中秋月饼是中国糕点的大宗产品，体现中国糕点的特点。全国各地都有生产，品种逾千，风味各异。
月饼按加工工艺分类
（1）烘烤类月饼：以烘烤为后熟制工序的一类月饼。如广式月饼、苏式月饼、京式提浆月饼、自来红月饼、云腿月饼等。
（2）蒸煮类月饼：以蒸煮为后熟制工序的一类月饼。如金华雪片月饼等。
（3）熟粉成型类月饼：将米粉或面粉预先熟制，月饼的来历，然后制皮、包馅、成型的一类月饼。如冰皮月饼、可可皮月饼等。
吃月饼前：饮食清淡或素食
保持好的消化状态
挑选合适孩子的月饼
月饼种类繁多，目前市面上常见的就有数十种口味。以广式月饼为例，有莲蓉、豆沙、果仁等馅料，除了口味，还可以根据月饼馅进行选择，比如下面常见的3种：
莲蓉月饼：主要成分是莲子。莲子入脾、肾、心经，有健脾、养心的功效，适合需要补脾气、安心神的孩子。
豆沙月饼：主要成分为红豆。红豆入脾、大肠、经，有滋补强壮、健脾、利水除湿的功效。
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