为什么有时候烤出来的面包表面会很硬？

首先是材料的问题。烘烤面包的时候，表面太硬，面粉的选择也非常的重要，一般情况下我们会选择以高精面粉为主。就算是做一些比较特别的面包也是以高筋面粉为主要，低粉和全麦粉，等等其它面粉为辅。在操作上面我们在揉面团的时候是否恰当好处。在发酵上面，我们发酵的是否够好，报价不足也会导致我们烤面后，面包表皮会很硬的情况发生。

如何判断面团的发酵情况不足？面包做的好不好？面团的发酵一定要充分的把握好，如果面团，再经过发酵之后，原本的体积没有增大到原来的两倍以上，用手指轻轻的一撮表面，所以迅速的回弹，面团的气泡也不够多，那就说明这时候的发酵状态是有发酵不足的情况。好味道的面包，需要用你的双手感受面团的温度，烘焙蛋糕培训，把控每一个工艺细节，用心将不同的食材结合，方能呈现出面包的好味道。

从理论上，这是一个反复试验的过程，但是我发现每杯面粉使用5克小麦谷朊粉就可以了。

如何制作面包粉替代品

制作面包粉步骤1、称量1杯普通面粉（129克）。

制作面包粉步骤2、舀出1?茶匙普通面粉（5克）。

制作面包粉步骤3、加入1?茶匙小麦谷朊粉（5克）。

制作面包粉步骤4、充分搅拌或筛匀混合。

1杯普通面粉-1?茶匙普通面粉 1汤匙小麦谷朊粉＝1杯面包粉

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