1、工艺流程

原料预备处理-配料-浆皮调制-静置-馅料加工-馅料调制-分馅

2、操作要点

1）原料预处理：先将低聚果糖浆、花生油、碱水充分搅拌后使用。

2）配料：（饼皮）中筋面粉100g，低聚果糖液体无糖饼皮850--900g。

3）浆皮调制：将面粉过筛后，再到入低聚果糖奖、油等搅拌均匀，得到软硬十种的面团在包衔前绞刀将面筋绞一遍，再出馅。

4）静置：10--15min。

5）使用比例：按需要分割成小块的面团使用。（一般根据需要确定皮馅比例）。

6）包馅：包馅时，浆皮与馅心的软硬程度要一致，否则影响制品规格、形状等。皮馅要均匀、分量准确，封口严密，不偏皮，不露馅。

7）磕模：将包装好的生坯放入模子，按实压平，平整不走形，均匀码入烤盘中。

8）烘烤：根据实际的情况和需要设定炉温，大约在190--230℃左右。

京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

潮州月潮式：豆沙芋泥水晶脆皮糖浆皮(5张)

衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。

秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。

晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，月饼包装设计，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。

丰镇月饼：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷。

酸味水果会促进唾液分泌，帮助消化，如柠檬、奇异果等，不要选用太甜的水果，会大大增加热量。

吃月饼后：如果发现有积食，要及时消食导滞。虽然介绍了不少吃月饼前的注意事项，但孩子的脾胃能力较弱，吃月饼这类食物难以把控，积食难以避免。因此，吃完月饼后的两天，家长要多关注孩子的消化情况，积食了要消积导滞，减少生病的几率。

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